Formation HACCP - hygiène alimentaire

Présentation générale

La formation HACCP – Hygiène alimentaire permet de maîtriser les règles essentielles d’hygiène en restauration et d’assurer la sécurité sanitaire des aliments. Le terme HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Point (Analyse des Dangers – Points Critiques pour leur Maîtrise). Il s’agit d’une méthode internationale permettant d’identifier, d’évaluer et de maîtriser les risques alimentaires.

Cette formation, obligatoire pour tout établissement manipulant des denrées alimentaires, enseigne les bonnes pratiques d’hygiène et les obligations réglementaires du secteur, ainsi que la mise en œuvre d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) conforme au Paquet Hygiène.

Objectifs pédagogiques

La formation permet aux participants de :

• Identifier les dangers biologiques, physiques, chimiques et allergènes.
• Comprendre les conditions de développement des micro-organismes dans les aliments.
• Appliquer les règles de préparation, conservation, refroidissement et transport des denrées.
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène et les procédures basées sur la méthode HACCP.
• Élaborer ou actualiser un Plan de Maîtrise Sanitaire conforme au Paquet Hygiène.
• Assurer la traçabilité, la gestion des non-conformités et les autocontrôles obligatoires.
• Réagir efficacement face à un manquement ou un risque sanitaire.

À qui s’adresse cette formation ?

Elle s’adresse aux professionnels manipulant ou préparant des denrées alimentaires :

• Restaurateurs, cuisiniers, personnels en cuisine.
• Snacks, food trucks, sandwicheries, fast-foods.
• Traiteurs, boulangeries, pâtisseries.
• Toute personne souhaitant ouvrir ou gérer un établissement alimentaire.

Qualification des formateurs

Les sessions sont encadrées par des formateurs :

• Experts en hygiène alimentaire et réglementation CHR.
• Expérimentés dans l’accompagnement des professionnels de la restauration.

Prérequis

• Compréhension écrite du français.
• Maîtrise basique de l’outil informatique pour la partie e-learning.

Débouchés professionnels

Cette formation permet de renforcer les compétences et la conformité réglementaire pour des fonctions telles que :

• Employé ou responsable de restauration.
• Exploitant ou gestionnaire d’établissement alimentaire.
• Personnel de production ou de préparation des denrées.

Durée

14 heures : 10 h en e-learning et 4 h en présentiel obligatoire, dont 4 h de pratique (manipulation + mises en situation). Conforme à l’ARTICLE 2 de l’arrêté ministériel du 12/02/2024.

Tarifs

350 € HT / personne. Exonération de TVA selon l’article 261-4-4° du CGI. Recyclage conseillé tous les 3 à 5 ans.

Modalités d’admission

• Dossier d’inscription complété.
• Validation par l’équipe pédagogique.
• Sous réserve de places disponibles.

Accessibilité

E-FRANCE FORMATION accorde une importance particulière à l’accueil des personnes en situation de handicap. Selon les besoins, nous pouvons proposer : des aménagements pédagogiques (supports adaptés, formats numériques simplifiés), un rythme individualisé ou des modalités adaptées, un accompagnement spécifique pour garantir l’égalité d’accès à la formation. Chaque situation peut être étudiée en amont avec notre référent handicap.

Méthodes pédagogiques

10 h d’e-learning (supports numériques, vidéos, exercices). 4 h de pratique en présentiel : manipulation du matériel, cas pratiques, mises en situation. Études de cas concrets en restauration. Approche participative centrée sur la maîtrise sanitaire.

Évaluation et validation

QCM final et étude de cas. Remise d’une attestation officielle de formation HACCP délivré par EPICURIUM FORMATION

Délais d’accès

Inscriptions possibles toute l’année, selon les disponibilités.